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煮面条怎么煮才好吃

南粉北面 2017-05-24 08:51

  很多人在家里煮面的时候很难把握好面条的软硬度,已经注意很多了,面条煮着煮着还是糊了;有时候觉得面条已经熟了,捞上来竟然还是还是有点生,简直太抓狂了煮面条怎么煮才好吃?!南粉北面小编来教你一些小窍门。
 

  NO.1

  煮面的小技巧

  1.煮面条的时候需要加少量食盐,这样面条不容易烂掉。

  2.煮面条的时候最好在汤里加点油,这样面条不会黏在一起,还能防止面条粘锅。

  4.下锅的时候需要提前把面散开,煮熟后需要先闷5分钟,这样面条比较顺滑,而且汤汁比较稠。

  5.下面条的时候最好事水快烧开的前2分钟,再把面条放在锅里煮。有窍门就是在水有气泡的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。

  6.如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
 

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  NO.2

  煮特定面条技巧

  1.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

  2.煮挂面时,锅中的水刚冒气泡就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。

  3.煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。

  4.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
 

  NO.3

  压轴的进阶技巧

  断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河"。然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

  学完一试,包你煮出爽滑Q弹的面条~

  手擀面其实也不难
 

  1、和面

  这是个极其重要的环节,和的面决定擀的面条的质量和劲道,面不能和的太软,太软了擀出来的面条下到锅里坨了,当然也不能太硬,如果面和的太硬了,就不好擀了,这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

  当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦!
 

  2、擀面

  必备工具:擀面杖

  将面团摊开,用擀面杖压平。

  然后用面团将擀面杖卷住,不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回。也要不停的变化方向。
 

  3、切面

  等到面条被擀成薄片后,需要对折几次,放成一道,这个时候场面就产生了。这个时候就是对刀工考验的时候到了

  想切成什么样完全看你的爱好喽~