行业资讯 南粉北面 > 行业资讯 >

煮面技巧:湿面条下沉的原因

南粉北面 2017-07-11 14:34

  一般我们煮面条煮多的朋友都会发现,面条放锅子里煮一伙过后都会浮起来,只要谁沸腾了面就会浮起来。但是为什么有时候煮面会出现面浮不起来的情况呢!这些情况一般很少会有人注意,而专业人士就会注意,那么这是怎么回事呢?南粉北面小编教你煮面技巧:湿面条下沉的原因。
 

南粉北面


  首先是从面粉本质的角度来说,加工湿面条的工作人员都知道要在面条的表面覆盖一层淀粉来防止面条粘连,如果湿面条水分和面粉的比例较小则不需要覆盖淀粉。在用沸水煮面条的时候就相当于把面粉的淀粉加热逐渐糊化以及蛋白质变质的过程,那么这个过程面条会“吸水”膨胀,当面粉里的淀粉成分充分和水融合之后换句话说就是“吸水”到一定程度不再吸水的时候面条的重量就会超过沸水的浮力,也就是上浮了又浮下去的原因!那么直接混入一定的淀粉面条就不会沉下去了!
 

  面条的水分和面粉的比例过大而面条厚薄度又太薄也就是我们所说的面条太湿且薄,那么浮起来也不是那么容易的事情。因为面条湿度大,在沸水煮面的时候,热量会传递快一些。面条外表层的淀粉糊化并吸水增加面条重量,同时面条湿本身重量也超过水的浮力,所以越是湿且细的面条越不易浮起来。说到这可能有人要质疑了,一般的手工面刀削面或者拉面什么的湿度比一般的面条还湿却能浮起来!那么这就是面条厚薄的原因了,手工面之类的湿面条往往厚薄度比较大,或者面条比较宽,那么相对来说面条的体积也大出好几倍,所以这些面条虽然湿度比较大但同样也会浮起来!
 

  如果煮面的时候汤水过于浑浊或者“面多汤少”那么也极有可能面条不浮上来的,同时如果煮面条的时候火力过小不能使汤水沸腾那么面条也是不易漂浮起来的。
 

  我们可以提前在锅里加入盐,防止面条沉下去,增加水的浮力,面条自然就能起来了。平时我们生活中都会遇到很多做面食的问题都可以来南粉北面官网一探究竟,我们是做面食的行家。