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新手开店怎么经营?南粉北面经营有什么技巧?

南粉北面 2017-06-23 14:33

  南粉北面官网今天来教大家几个经营技巧,也是我们开了几百家店铺带来了经验。首先卖产品要让客户觉得不是便宜,而是占了便宜,客户觉得划算才是最重要的,所以要有优惠措施,经常推出一些特价菜,组合套餐什么的,让他们想拒绝都难。新手开店怎么经营?南粉北面经营有什么技巧?接下来看看吧。
 

  1、餐桌上的摆放技巧

  在餐桌上比较靠近过道的位置,摆放当日的急推菜,依次往里则是特色菜、上菜慢的低毛利菜等。

  千万不要小看这样的摆放技巧,顾客在通过过道时一定会观察其他人点的菜,当发现有些菜每桌都点时,那就一定会感兴趣。这也是顾客的从众心理,将重点推出的菜品放在餐桌上非常显眼的位置,如此,菜品销售的速度加快,也就达到了商家想要的目的。
 

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  2、让顾客办卡

  如果生硬地要求顾客办会员卡,会让顾客觉得碰上了大忽悠。但如果让顾客感受到了会员所带来的实惠和便宜,他们就会考虑办卡了。

  员工在结账的时候会告知顾客:“您的消费原价是XX元,会员价是XX元。”就是多说了这样一句话,让很多顾客都心甘情愿地花钱办卡。

  一道菜省两三块钱,顾客往往不以为然,但一桌菜省了好几十元,顾客就会主动算账了。这样一来,餐厅看似此单损失了几十元,但增加顾客的粘性,提高了顾客的忠诚度,从而使餐饮店赚的更多。
 

  3、普通食材卖出高价钱

  同样是豆腐,“麻婆豆腐”卖16元,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元,整整相差了10元!然而两道菜品所用原料相同,成本并没有相差很多。

  顾客对于他们熟悉的菜品,超出了心理价,就会觉得被“宰”了。因此,家常菜品一定要便宜并给顾客惊喜。
 

  不过要想要更多的利润怎么办?当然是给客户更多的神秘感,感觉到这家店的新鲜,这样才能留住客户,也能点更多的菜。客人不知道原材料的价格,他们只会和其他做攀比,哪个做的更好哪个价格更有优惠。做的好点价格高点客户也会接受价格高一点的。