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南粉北面味道如何

南粉北面 2017-06-01 10:14

  南粉北面有着非常浓厚的历史,小面在重庆是非常重要的经常作为早饭和晚饭,在重庆人们从来都没有吧吃碗面当成一件简单的事,重庆人非常喜欢在外面吃早饭,而小面就是早餐主打产品。如果是生意好的面馆,在生意火爆的时候客人可以在路边就吃上面了。小面的分量也不多,重庆人说三两和二两,虽然说是大碗和小碗,但是相对于其他面只能算是小碗和小小碗!南粉北面味道如何?
 

南粉北面


  小面调料的选择尤为重要,重庆小面的小:非大小之义,意指素面,面条普通,调料非常考究,必须选择地道的材料,橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。时间与区域方为地道之义。骨头汤:猪扇子骨(肩胛骨)筒子骨(腿骨)。酱油:重庆黄花园黄豆酱油:传统工艺、大于或等于0。8g氨基酸/100mL,闻味:酯香。观色:红褐。榨菜:重庆涪陵榨菜。花椒面:选用四川省阿坝藏族羌族自治州下辖茂县花椒,其它花椒均不入眼。菜籽油:(辣椒红油)渠县、阿坝,只有这两产地,其它均不入流。辣椒(辣椒红油),选用肉薄辣味强之品种:贵州七星、四川二金条、河南永城大羊角、山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、打底:河南新一代。葱花:小火葱,叶与葱头2/1。时蔬:必须当季青菜,大蓬则味次、叶六分、茎四分。重庆小面:无辣不欢、不辣不重庆!
 

  一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一个城市的生活作料;它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。老板,来三两小面撒。。。
 

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